Lẩu nấm sa tế

Thành phần

• 300 g xương heo
• 200 g nấm bào ngư
• 100 g nấm rơm
• 150 g nấm kim châm
• 1 củ cải trắng
• 1 củ khoai tây
• 1/2 củ hành tây
• rau cải cúc
• cải thảo
• hành
• tỏi
• 3 muỗng sa tế
• hạt nêm
• dầu ăn
• bún gạo

Hướng dẫn

• 1. Xương heo rửa sạch, cho 1 lít nước vào ninh khoảng 30 phút.Củ cải khoai tây gọt vỏ, xắt miếng bản vừa cho vào nồi nước lèo. Sau đó cho tiếp hành tây xắt lát.
• 2. Bắc chảo lên bếp, phi hành tỏi băm với dầu, cho sa tế vào đảo đều, đổ vào nước lèo. Nêm gia vị vừa ăn.Các loại nấm cắt bỏ chân, rửa sạch để ráo.
• 3. Cải cúc bỏ rễ, rửa dưới vòi nước cho sạch cát.Cải thảo rửa sạch cắt khúc 4cm.Chần bún gạo qua nước sôi, trộn với ít dầu ăn.
• 4. Khi ăn bày nấm, rau ra đĩa.Đợi lẩu sôi cho lần lượt nấm, rau vào và thưởng thức cùng bún gạo.

Thông tin thêm:

Nên nêm đậm đà một chút, khi cho rau vào sẽ cân bằng lại và vừa miệng hơn.

Nếu muốn khoai tây không bị bể, nên cho vào khoảng 15 phút sau khi hầm xương.

Read more »

Sụn cá hồi nấu lẩu

Thành phần

• 300 g cá hồi
• 1 bìa đậu phụ non
• 300 g cải thảo
• 200 g cải cúc
• 100 g nấm đông cô tươi
• 100 g nấm linh chi nâu
• 1/2 củ cà rốt
• 1 nhánh boa rô
• 1/4 quả ớt sừng
• 3 thìa súp nước tương
• 2 thìa súp rượu trắng
• 2 thìa súp hạt nêm
• 1 lít nước dùng cá

Hướng dẫn

• 1. Sụn cá hồi rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, để ráoCải thảo rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Cải cúc nhặt rửa sạch, vẩy ráo.
• 2. Đậu phụ thái quân cờ. Nấm đông cô và nấm linh chi cắt gốc, ngâm nước muối, rửa sạch. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái lát.
• 3. Boa-rô và ớt sừng thái lát
• 4. Đun sôi nước dùng, nêm rượu trắng, nước tương, hạt nêm vừa ăn
• 5. Xếp rau củ, cá và đậu phụ ra đĩa, khi dùng nấu sôi nước, cho cá hồi, cà rốt vào nấu vừa chín, cho đậu phụ và các rau và nấm vào đun sôi lại là dùng được.

Read more »

Lẩu tôm càng, bông so đũa

Thành phần

• 2 con tôm càng
• 200 g hoa so đũa
• 1 quả tai chua
• 1/3 quả ớt sừng
• 50 g húng quế
• rau om
• 1 thìa súp tỏi phi
• 500 ml nước dùng
• 2 thìa cà phê muối
• 1 thìa cà phê bột ngọt
• 1 thìa cà phê đường phèn bột
• 1 thìa súp nước mắm
• 2 thìa súp dầu ăn

Hướng dẫn

• 1. Tôm càng làm sạch, để ráo
• 2. Hoa so đũa nhặt lấy nguyên hoa, bỏ cọng, rửa sạchTai chua rửa sạch, thái lát
• 3. Đun sôi nước dùng, cho tôm vào luộc vừa chín, vớt ra. Sau đó cho tai chua vào nấu sôi 5 phút, nêm ít muối, đường, bột ngọt, nước mắm, nêm chua ngọt vừa ăn
• 4. Cho nước dùng vào nồi lẩu, khi dùng cho hoa so đũa, húng quế, rau om, ớt lát và tỏi phi vào đun sôi lại, dùng kèm với bún.

Thông tin thêm:

Quả tai chua dùng quả khi còn tươi hoặc quả khô đều ngon. Hoa so đũa có màu trắng và tím, chúng hơi có vị đắng, nếu không thích đắng thì tách bỏ nhụy ở giữa hoa.

Read more »

Lẩu gà chua cay

Thành phần

• 1 kg gà ta
• 500 g xương gà
• 1 kg bún
• 2 cây sả
• 100 g khoai môn
• 100 g nấm rơm
• 100 g cà chua
• 100 g bông súng
• 100 g kèo nèo
• 50 g bắp chuối
• 50 g thì là
• 100 g cải xanh
• 100 g bông bí
• 100 g rau đắng
• 100 g rau muống
• 1 muỗng cà phê riềng băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê tỏi bằm
• 4 muỗng cà phê dầu ăn
• 1/2 hộp cà chua
• 4 muỗng cà phê tương ớt
• 1 muỗng cà phê rễ ngò xắt nhuyễn
• 3 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 3 muỗng cà phê nước mắm
• 3 muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê bột nêm gà

Hướng dẫn

• 1. Gà rửa sạch chặt miếng vừa ăn. Sả đập dập cắt khúc. Bông súng tước vỏ, rửa sạch cắt khúc 5 cm. Các loại rau sơ chế rửa sạch, cắt ngắn vừa ăn
• 2. Cà chua rửa sạch cắt miếng. Khoai sọ gọt vỏ cắt làm hai, hấp chín. Nấm rơm rửa sạch ngâm qua nước. Xương gà chần qua nước sôi rồi cho vào nồi ninh, lấy nước dùng.
• 3. Xếp bông súng, kèo nèo xung quanh dĩa tròn rồi lần lượt xếp rau cải xanh rau muống rau đắng bắp chuối bào trải đều cà chua và cắm bông bí lên, chính giữa dĩa rau để bún và cắm ớt tỉa hoa đồng tiền rau thì là lên trên
• 4. Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn tỏi phi thơm sả đập dập cà chua hộp vào xào. Tiếp tục cho tương ớt riềng rễ ngò hành tây thái nhỏ vào đảo đều cho hỗn hợp khô lại rồi trút gà vào xào săn nấm rơm đảo đều.
• 5. Sau cùng cho nước dùng gà vào, nêm gia vị: nước mắm đường nước cốt chanh bột nêm muối. Nấu sôi lẩu gà, nhúng rau ăn nóng.

Read more »

Lẩu cua đồng

Thành phần

• 1 kg cua đồng
• xương ống
• tôm khô
• đậu phụ
• tía tô
• hoa chuối bào sẵn
• rau muống chẻ
• cà chua
• giấm
• bánh đa đỏ hoặc miến

Hướng dẫn

• 1. Cua đồng lựa con vàng to hơn ngón chân cái. Tách bỏ mai, khều gạch, giã nát.
• 2. Hòa tan cua đã giã với hơn 1 lít nước, lọc khoảng 3 lần cho sạch cát và xương dăm nhỏ.
• 3. Cho ít gia vị vào nước lọc cua, bắc lên bếp, để lửa vừa, khuấy nhẹ nhàng cho đến khi thịt cua nổi lên trên, vớt ra để riêng.
• 4. Gạch cua phi thơm với hành khô cắt mỏng và cà chua rồi đổ vào nồi nước lẩu. Nếu ăn được cay có thể cho thêm ít sa tế.
• 5. Xương ống tôm khô hầm chung, và trút vào cùng nồi nước cua. Nêm gia vị, dấm, chút đường cho vừa ăn để làm nước lẩu.
• 6. Đậu phụ cắt nhỏ rán vàng, các loại rau bày lên trên bàn, thêm bát nước mắm ớt, bánh đa hoặc miến… cả nhà có thể thưởng thức bên nồi lẩu cua đang bốc khói nghi ngút và thơm lừng.

Thông tin thêm:

Nồi lẩu cua đồng sẽ thơm ngon đặc biệt hơn nếu bạn ninh thêm ít tôm khô với xương ống. Ngoài các nguyên liệu trên, có thể mua thêm bắp bò, lá lốt, giò để ăn cùng lẩu.

Món lẩu cua đồng ăn với bánh đa đỏ là hợp nhất. Ngoài ra còn có miến, bún, mì…

Read more »

Lẩu nấm thập cẩm

Thành phần

• 8 con nghêu
• 100 g tôm
• 100 g mực
• 100 g cá viên
• 50 g nấm đông cô
• 50 g nấm bạch tuyết
• 50 g nấm bào ngư
• 50 g nấm hồng ngọc
• 50 g nấm rơm
• 4 cây cải thìa
• 1 lít nước dùng
• 2 thìa cà phê hạt nêm
• 1/2 thìa cà phê dầu vừng
• 1/2 thìa cà phê rau mùi băm
• 1/3 thìa cà phê tiêu

Hướng dẫn

• 1. Tôm rửa sạch, bỏ râu. Mực rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Nghêu rửa sạch. Cá viên thái đôi hoặc để nguyên tùy thích.
• 2. Nấm rơm thái bỏ gốc, dùng dao cạo nhẹ phần rơm dính vào nấm rồi rửa sạch với nước muối pha loãng. Rửa sạch các loại nấm còn lại, vớt ra để ráo. Nấm bào ngư và nấm hồng ngọc thái miếng vừa ăn.
• 3. Cải thìa thái làm đôi theo chiều dọc, rửa sạch dưới vòi nước, vớt ra để ráo.
• 4. Đun sôi nước dùng, nêm hạt nêm, dầu vừng, tiêu và rau mùi băm vào. Tiếp đến thả nghêu, tôm, mực và các loại nấm. Tắt bếp.
• 5. Dùng nóng với mì, miến hoặc bún tươi. Dọn kèm bát nước mắm.

Thông tin thêm:

Nấm bào ngư chọn loại thân dày, ăn sẽ giòn và ngon hơn thân nhỏ, tai nấm nở to. Nấm rơm chọn loại còn búp, bóp vào thấy hơi cứng. Nấm rơm cát màu đen ngon hơn nấm rơm cấy màu trắng ngà.

Read more »

Lẩu hải sản

Thành phần

• 300 g tôm sú
• 300 g mực lá
• 500 g nghêu
• 200 g hoa thiên lý
• 200 g hoa kim châm
• 200 g hoa bí đỏ
• 200 g hoa so đũa trắng, tím
• 100 g hoa hẹ
• 3 quả cà chua
• 30 ml nước cốt me
• 1/2 thìa súp sa tế
• 1 thìa súp hạt nêm
• 1/2 thìa súp đường
• 1 thìa cà phê muối
• 600 ml nước dùng hải sản
• bún
• nước mắm
• ớt

Hướng dẫn

• 1. Tôm sú cắt râu, rửa sạch, để ráo. Mực lá lột da, khứa vảy rồng, thái miếng vừa ăn.
• 2. Nghêu ngâm với nước và ớt đập giậpHoa thiên lý, hoa kim châm, hoa bí đỏ, hoa so đũa trắng và tím bỏ cuống già, rửa sạch.
• 3. Hoa hẹ bỏ phần cọng già, phần non rửa sạch, thái làm đôi. Cà chua bỏ cuống, thái múi cau
• 4. Đun nóng dầu ăn, phi thơm boa-rô, cho cà chua vào xào sơ với sa tế, chế nước dùng hải sản và nước cốt me vào đun sôi, nêm hạt nêm, đường, muối vừa ăn
• 5. Khi dùng cho các loại hải sản vào đun sôi, sau đó cho các loại hoa đã rửa sạch vào, đun cho sôi lại là dùng được. Ăn với bún, chấm kèm nước mắm mặn và ớt lát.

Read more »