Lẩu bao tử phá lấu

Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món lẩu bao tử phá lấu: - 01 cái bao tử - 03 tai hoa hồi nướng cho thơm - 02 trái dừa khô - 01 muỗng canh bột năng Gia vị ướp: - 01 muỗng canh muối - 01 muỗng canh nước mắm - 01 muỗng canh nước tương - 02 muỗng canh đường - 01 muỗng cà phê gừng, - 01 muỗng cà phê tỏi - 01 muỗng cà phê hành tím bằm - 01 muỗng cà phê tiêu - 02 muỗng cà phê ngũ vị hương

Rửa sơ bao tử qua nước muối pha loãng, rồi lộn bề trái bao tử ra ngoài. Đặt chảo gang lên bếp lửa to cho thật nóng.

Cho bao tử vào chảo, dùng xẻng dừa chà mặt trong bao tử áp chảo cho bong lớp nhớt và dơ ra hết. Sau đó rửa với nước pha dấm, dùng dao cạo sơ lớp nhớt.

- Tiếp tục chần bao tử qua nước sôi thật nhanh (để lâu sẽ bị chín) rồi lại rửa với nước pha dấm, lần này dùng dao cạo kỹ hết lớp nhớt. Tiếp theo rửa bao tử với nước pha rượu trắng để khử mùi. Sau cùng dùng gừng và muối chà kỹ bao tử rồi rửa sạch.

Cho tất cả các gia vị ướp và hoa hồi vào chà sát cho gia vị thấm đều bao tử. Để 1-2 giờ hoặc qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh cho thấm.

Phi tỏi thơm cùng dầu màu điều rồi cho bao tử vào áp chảo cho vàng thơm.

Sau đó cho nước dừa vào om đến sôi thì hớt bọt, giảm nhỏ lửa đậy nắp hé. Khìa đến khi bao tử vừa mềm tới, dùng xiên hay đũa nhọn xiên thủng là được. Không nên nấu lâu quá bao tử nhừ thì sẽ hết độ giòn.

Khi thấy bao tử đã vừa ăn thì nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Nếu thấy nước hơi cạn thì cho thêm một ít nước lọc. Sau đó, hòa bột năng với 2 muỗng canh nước lọc cho tan rồi từ từ cho vào nồi lẩu, khuấy đều để tạo độ sánh nhẹ.

Món lẩu bao tử phá lấu này biến tấu từ món bao tử phá lấu nhưng khi chế biến cho nhiều nước hơn để có thể chấm bánh mì hay ăn cùng mì trứng, mì tôm. Vị ngọt thanh béo của nước dừa, bao tử giòn giòn dai dai thơm mùi hoa hồi đã mang lại nét độc đáo của ẩm thực nam bộ. Món lẩu bao tử phá lấu này có thể dùng chung với bánh mì hoặc mì gói. Thêm tí rau răm, ớt và hành tây thái mỏng để tăng khẩu vị.

Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!

Read more »

Lẩu chem chép tía tô

Thành phần

• 100 g nấm rơm búp
• 2 trái cà chua
• 1 chén rau tía tô
• Hành băm
• Tỏi băm
• Gừng băm
• Sả cây đập dập
• Bún
• Nấm bào ngư
• Đậu phụ chiên
• Bông súng
• Rau nhút
• Đường
• Tiêu
• Dầu ăn
• Bột ngọt
• Hạt nêm
• Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái
• 500 g chem chép
• 500 g Nghêu
• 100 g Ốc bươu sơ chế sạch
• 100 g giò sống
• 1 m nấm mèo cắt nhỏ

Hướng dẫn

• 1. Chem chép, nghêu rửa sạch, xếp ra dĩa. Cà chua cắt múi cau, nấm rơm cắt chữ thập đầu nấm, lá tía tô cắt nhỏ 1M. Nấm mèo băm nhỏ.
• 2. Thịt ốc bươu cắt nhỏ, trộn với giò sống, nấm mèo, lá tía tô, tiêu, 1m gừng băm, 1m hành tím băm, 1/2m hạt nêm, 1/2m bột ngọt và 1/3m đường, viên thành viên tròn vừa ăn.
• 3. Phi thơm sả đập dập và hành tỏi băm, xào sơ nấm rơm, thêm cà chua, thêm 1.5 lít nước và 1 gói gia vị nêm sẵn Lẩu Thái vào nấu đến sôi, cho tiếp viên thịt ốc vào nấu chín, có thể vớt ra để bày ra đĩa.Thêm một ít lá tía tô vào nước lẩu.
• 4. Múc nước dùng ra nồi lẩu, đặt lên bếp. Khi ăn dọn kèm bún, chem chép, nghêu, các loại rau. Dọn với muối tiêu chanh hoặc nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát.

Thông tin thêm:

Khi sơ chế ốc cần chả ốc qua giấm để thịt ốc được trắng và sạch nhớt . Trộn ít lá tía tô băm vào ốc giúp thơm mùi đặc trưng và phù hợp với món ăn.

Read more »

Lẩu ếch sa tế

Thành phần

• 500 g ếch lấy phần thịt ếch
• 2 trái cà chua
• 150 g nấm rơm
• 50 g riềng
• 3 trái ớt hiểm
• 5 cây sả
• 3 m sa tế
• 5 củ hành tím
• 1 miếng đậu hũ trắng
• Rau om
• Ngò gai
• Bún
• Nấm kim châm
• Bông thiên lý
• Kèo nèo
• Bông so đũa
• Dầu ăn
• Nước mắm
• Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái

Hướng dẫn

• 1. Chặt ếch làm tư, ướp 3M sa tế, để 15 phút cho thấm gia vị.
• 2. Cà chua cắt múi cau. Nấm rơm khía chữ thập trên đầu. Riềng cắt sợi nhuyễn. Sả cắt khúc 10cm, đập dập. Hành tím, ớt hiểm đập dập. Đậu hũ cắt miếng vuông cạnh 2cm. Rau om, ngò gai cắt khúc 2cm.
• 3. Phi thơm hành tím và ớt hiểm, xào săn ếch và nấm rơm, nêm 1M nước mắm, tiếp tục cho 1.5 lít nước sôi vào, nêm 1 gói gia vị nêm sẵn Lẩu Thái, thêm sả, riềng, cà chua và đậu hũ vào nấu sôi lại, thêm rau om, ngò gai.
• 4. Dùng nóng với bún, kèm các loại rau như: cần nước, nấm kim châm, bông thiên lý, kèo nèo, bông so đũa và nước mắm ớt.

Thông tin thêm:

Ướp ếch với sa tế để ếch thấm và dậy mùi sa tế, tạo hương vị đặc trưng cho món ăn. Xào ếch với nước mắm sẽ giúp ếch thấm vị đậm đà hơn.

Read more »

Lẩu gà ngải cứu

Thành phần

• 1 con gà mái tơ
• rễ sâm
• hoài sơn
• ý dĩ
• kỷ tử
• long nhãn
• táo đen
• hạt sen
• nấm kim châm
• nấm hải sản
• rau ngải cứu
• váng đậu
• trứng vịt lộn
• đậu phụ
• bánh đa khô

Hướng dẫn

• 1. Gà làm sạch, chặt miếng cỡ bao diêm, ướp gia vị hoặc hạt nêm.
• 2. Làm sạch và làm trắng nấm bằng cách pha bột năng hoặc bột sắn với nước rồi cho nấm vào ngâm, một lúc sau đem xả nước.
• 3. Đậu phụ cắt miếng, ngải cứu nhặt rửa sạch. Bánh đa khô ngâm nở, để ráo. Váng đậu chiên sơ.
• 4. Cho gói thuốc bắc vào nồi ninh lấy nước dùng lẩu. Múc ít nước lẩu ra một nồi nhỏ đun riêng, nước thật sôi thì đập trứng vào, nhẹ tay để cái màng bọc quanh trứng không bị rách thì trứng sẽ tròn không bị biến dạng. Hớt bỏ váng đen của trứng nổi lên, trứng gần chín thì vớt ra cho vào nồi lẩu, trút nước luộc trứng vào luôn.
• 5. Khi bắt đầu ăn mới thả thịt gà vào hoặc có thể cho vào đun sẵn trước khi ăn. Trứng vịt lộn ăn cùng món lẩu này rất hợp.

Read more »

Lẩu trái cây

Thành phần

• xương ống heo
• nước lẩu
• tiêu sọ
• dưa lưới
• trái kiwi
• lê
• thơm
• dâu tây
• củ năng
• xí muội
• rau cần ô (cải cúc)
• cải bẹ
• muối
• nước mắm
• bột nêm

Hướng dẫn

• 1. Xương ống heo chần qua nước sôi cho sạch các chất bẩn.
• 2. Sau đó dùng một cái thố sành xếp xương và tiêu sọ để nguyên hạt đặt vào nồi hấp cách thủy.
• 3. Hấp xương trong ba giờ liền, lúc này xương mới vừa mềm, nước ngọt trong xương sẽ tiết ra hết.
• 4. Cho nước dùng này vào nồi lẩu nấu chung với dưa lưới, trái kiwi, lê,thơm, dâu tây, củ năng và vài trái xí muội.
• 5. Nhờ vị chua, ngọt và mặn của các thứ trái cây trên hòa cùng vị ngọt của xương làm cho nước lẩu trở nên đậm đà. Khi nấu không cần nêm thêm đường do vị ngọt tự nhiên của trái cây giúp cho nước lẩu đủ độ ngọt thanh.

Read more »

Lẩu kimchi nóng hổi

Thành phần

• 5-7 con cá cơm khô
• 1/2 cái kimchi thái miếng vừa
• 1 thìa canh ớt bột
• 1 thìa canh xì dầu
• 2 bìa đậu phụ
• 1 củ hành tây bóc vỏ, bổ đôi
• 3 cây hành lá
• 2 quả ớt 1 xanh, 1 đỏ
• 1 củ tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn 3 tép, còn lại để nguyên
• 400 g thịt lợn ba chỉ
• 1 cây cải thảo vừa, rửa sạch, thái miếng vừa
• 400 g nấm các loại (tùy theo ý thích)

Hướng dẫn

• 1. Đảo qua cá cơm trong chảo nóng (không cho dầu ăn), được khoảng 1 phút thì thêm 1 bát tô nước vào đun sôi. 
• 2. Khi nước đã sôi thì cho tỏi, hành lá, hành tây vào, trong quá trình đun các bạn nhớ hớt bỏ váng bọt.
• 3. Sau 5 phút thì tắt bếp rồi chắt nước dùng sang 1 bên.
• 4. Đậu phụ rửa qua, thái miếng to dày. Hành tây thái lát. 
• 5. Ớt xanh đỏ thái lát, Hành lá thái nhỏ.
• 6. Làm nóng chảo cùng 1 thìa canh dầu ăn rồi cho kim chi vào xào khoảng 1 phút rồi đổ nước dùng ớ bước 3 vào. Thấy nước lẩu sôi bùng lên thì cho 1 thìa canh ớt bột, 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê tỏi băm vào, khuấy đều. 
• 7. Xếp đậu phụ, hành tây vào chảo rồi đậy nắp vung, đun khoảng 5 phút.
• 8. Cuối cùng rắc ớt, hành lá vào, nêm chút muối cho vừa miệng là được. Các bạn có thể dùng rau cải thảo, thịt ba chỉ và các loại nấm để ăn kèm nước lẩu. 

Read more »

Lẩu mắm miền tây

Thành phần

• 1 lọ mắm cá sặc
• 800 g xương lợn
• 500 g thịt lợn ba chỉ cắt lát mòng
• 500 g cá bông lau (cá dứa, cá hủ) rửa sạch cắt làm hai.
• 500 g mực tươi chà muối, rửa sạch, cắt miếng vuông
• 300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ
• 2 quả cà tím chẻ bốn theo chiều dọc rồi cắt khúc
• 2 bát đậu đũa cắt khúc
• 2 bát đậu bắt cắt khúc
• 1 bát tô nước dừa
• 3 nhánh sả đập dập
• 2 củ tỏi băm nhuyễn
• 3 quả ớt
• 3 cọng hành tươi
• 2 kg bún
• 1 thìa cà phê muối
• 1 thẻ đường
• 1 thìa canh dầu ăn
• 2 đĩa rau sống (rau muống chẻ, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, hẹ)
• nửa quả dứa cắt lát
• 1 đĩa rau thơm (húng quế, húng lũi, dấp cá ...)

Hướng dẫn

• 1. Cho xương heo vào nồi nước lạnh rồi đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt, nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Vớt bỏ xương.
• 2. Dùng cái nồi nhỏ, cho vào nồi 2 lít nước lạnh nấu sôi, cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ, tan mắm rã hết thịt mắm, lược lại bỏ xương mắm, thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp hơi đục.
• 3. Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm, xào thịt ba chỉ, nêm nước mắm, đường và tiêu.
• 4. Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn.
• 5. Khi ăn bạn cho tất cả ra nồi lẩu, đun sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm các thứ rau vào lẩu mắm.
• 6. Khi ăn gấp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt.

Thông tin thêm:

Các bạn lưu ý nấu lẩu mắm chúng ta phải lọc bỏ xương cá để không bị lẫn vào thức ăn, khi thưởng thức sẽ an toàn hơn.

Read more »